Eccellenze gastronomiche siciliane: arance e cioccolato di Modica

Dall’8 al 10 dicembre prossimi si terrà una nuova edizione di Chocomodica,  il Festival siciliano del Cioccolato tipico della città in provincia di Ragusa e del suo particolare prodotto, conosciuto e apprezzato in tutto il mondo.

Il cacao venne importato dall’America Centro Meridionale alla Sicilia, creando un connubio fra l’antico popolo degli Aztechi e i siciliani. Alcune fonti riferiscono che gli spagnoli avrebbero addirittura appreso la ricetta dagli Aztechi. Ancora oggi esistono tracce di questo di tipo di lavorazione in Messico e in Guatemala e nella zona di Alicante in Spagna, dove questo cioccolato prende il nome di “el chocolate a la piedra”.

Il cioccolato di Modica è un particolare tipo di cioccolato che si distingue dal cioccolato tradizionale perché prodotto con una lavorazione a freddo, che esclude la fase di mescola ad alte temperature per tempi molto lunghi degli ingredienti tipici del cioccolato. Durante la lavorazione, la massa di cacao viene lavorata a una temperatura massima di 40°C (da qui la denominazione di “lavorazione a freddo”) e mescolata a zucchero semolato e spezie come cannella o peperoncino, oppure con scorze di arancia.

Successivamente la massa di cacao viene deposta su uno spianatoio a mezzaluna già riscaldato e sottoposta a diverse fasi di stiratura. L’impasto viene sempre mantenuto ad una temperatura massima di 35-40 °C, in modo che i cristalli di zucchero non si sciolgano e restino integri all’interno della pasta. La particolarità del cioccolato di Modica consiste nel fatto che, alla masticazione, il cioccolato resta granuloso, lo zucchero si presenta in cristalli ben visibili all’interno della barretta perché è mischiato al cacao e non sciolto in esso e nell’assenza di sostanze estranee come grassi vegetali, latte, lecitina di soia ed emulsionanti.

Questa ricetta risale alla dominazione spagnola della Sicilia (XVI secolo).Questo tipo speciale di cioccolato era un dolce tipico delle famiglie nobiliari che, durante le feste o in occasioni particolarmente importanti, lo producevano in casa.

Grazie a questo il cioccolato modichese si è tramandato fino ai giorni nostri acquistando la fama internazionale che si merita.

Cioccolato e Arancia sono da sempre una combinazione di sapori particolarmente prediletta da buongustai. Ecco che nasce il Cioccolato di Modica all’Arancia, uno squisito abbinamento di due prodotti tipici siciliani: cioccolato senza burro cacao e arance di Sicilia, un’ associazione vincente di due fra i principali ed emblematici prodotti tipici siciliani. Proprio il ricorso all’ arancia propone in accoppiamento col cacao, la freschezza e il brio degli agrumi siciliani.

Consigli d’uso:

Da gustare come dessert accompagnato da un fiocco di panna fresca o di gelato alla vaniglia.

Ottimo anche come classica merenda “Pane e Cioccolato”.

Ottimo dolce per il dopo cena.

Da provare assolutamente!

C O N D I V I D I :
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